乳制品中常见微生物污染及控制措施
乳制品是指以奶牛、山羊、绵羊等哺乳动物的乳汁为原料,经过发酵、凝固、干燥等多种工艺加工处理后制成的食品。根据加工方式和产品的最终形态,乳制品可分为液态奶(巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、调制乳等)、酸奶(风味发酵乳等)、奶酪(干酪)等。乳制品的历史悠久,因其独特的口感和丰富的营养价值,在全球范围内广受推崇,其是人们摄取优质蛋白质、钙质、维生素D、乳糖、乳脂及多种矿物质的重要来源,已成为人们日常饮食结构中不可或缺的一部分,与此同时乳制品的食品安全问题也日益凸显,特别是微生物污染事件频发,对消费者健康构成潜在威胁。
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