畜禽肉是一类营养价值较高的食品，能够给人体提供优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。

　　按照《中国居民膳食指南》（2022版），建议成年人平均每天摄入动物食品总量120-200g，相当于每周吃鱼2次或300-500g，蛋类300-350g，畜禽肉类300-500g；分配到每天，也就是畜禽肉每天一两（50g）的样子，大概是掌心大小。

　　Tip：建议吃鲜肉，少吃熏腌和深加工肉制品（含盐量高、食品添加剂、油脂过度氧化等可能引起食品安全问题）

　

畜禽肉安全现状

　　当前，我国畜禽产品质量安全总体平稳，在畜禽产品生产过程中仍然存在一些质量和安全方面的隐患，这导致了肉类、蛋类、奶类等畜禽产品在不同程度上存在危害国民健康的问题，比如抗生素使用过量、药物残留超标、禽流感、非洲猪瘟、养殖环境污染、饲料污染、运输过程污染、肉类掺假造假等问题，对畜禽食品安全和国民健康构成潜在威胁，并使畜禽肉相关产业可持续发展面临巨大挑战。

　　畜禽肉食品安全问题时有发生。如在2021年央视315晚会上又曝光的“瘦肉精”事件、2023年江西高校食堂“鼠头鸭脖事件”等，引起政府和相关企业的高度重视，并采取了一系列措施以保障畜禽肉食品安全。

　　

监管情况

　　国家对畜禽肉食品安全高度重视、严格监管。

　　《食品安全法》第一百二十四条规定：

　　“生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂……，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；

　　违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。”

　　2024年3月29日，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局发布了《关于开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动的通知》（食安办发〔2024〕8号），决定从2024年4月至11月，在全国开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动。

　　通过查处一批重点案件、关停一批违法经营主体、惩处一批违法犯罪分子、曝光一批典型案例，严厉打击肉类产品违法犯罪，切实规范从业者生产经营行为，健全肉类产品质量安全长效监管机制，保障肉类产品质量安全。

 

优化检验检疫手段   

CTI华测检测在行动

　　CTI华测检测利用胶体金免疫层析法等食品安全快速检测手段，开展畜禽肉及其相关产品的快速检测，助力畜禽产品食品安全监管，守护餐桌安全。

　　

瘦肉精、抗生素类及其他项目快速检测

　　利用快速检测方法，30分钟即可快速筛查畜禽肉中瘦肉精及兽药残留情况。

　　瘦肉精常检项目：克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。

　　畜肉高风险兽残项目：恩诺沙星、磺胺类

　　禽肉高风险兽残项目：五氯酚酸钠、氯霉素

　　限量要求：

　　农业农村部公告第250号规定：瘦肉精、五氯酚酸钠、氯霉素在食品动物中禁止使用；

　　GB 31650规定了恩诺沙星、磺胺类等药物在动物性食品中的最大残留限量。

　

肉类水分快速检测

　　通过采用注水肉快速检测试纸或者肉类水分快速检测仪，2分钟即可检测出畜禽肉水分含量，快速筛查注水肉。

　　限量要求：

　　GB 18394畜禽肉水分限量指标：

　　猪肉水分含量<76.0g/100g

　　牛肉水分含量<77.0g/100g

　　羊肉水分含量<78.0g/100g

　　鸡肉水分含量<77.0g/100g

　

动物源性成分快速检测（真假肉鉴别）

　　食品中肉及肉制品的掺假事件时有发生，动物源性食品的质量安全问题已成为社会关注的焦点。部分不法商贩为了谋求不正当利益，将比较低价的鸡肉、鸭肉、鼠肉等，掺入或冒充高价驴肉、牛肉、羊肉等。动物源性“掺假”不仅是监管部门持续关注的食品安全问题，同时也是生产企业加强原料管控的重点。

　　CTI华测检测可开展动物源性成分快速检测，快速验真伪。包括食品中的牛、羊、猪、驴、狗、鸡、鸭、鹅等动物源性成分检测等。

　　动物源性成分快速检测的原理是基于利用不同动物DNA的唯一性，采用实时荧光定量PCR技术，可以快速、准确地鉴别肉及肉制品中是否含有特定的动物源性成分。

 

蛋类快速检测

　　产蛋禽类养殖期间会使用抗生素等兽药治疗疾病，但是用药后如果未严格控制休药期或超量使用，会导致禽蛋中抗生素等兽药残留超标。

　　禽蛋兽药残留快速检测项目包括但不限于：甲硝唑、地美硝唑、多西环素、氟苯尼考、恩诺沙星。

　　限量要求：

　　GB 31650和GB 31650.1规定了禽蛋中兽药的最大残留限量

 

奶类快速检测

　　产奶畜类养殖期间会使用抗生素等兽药治疗疾病，但是用药后如果未严格控制休药期或超量使用，会导致奶中抗生素等兽药残留超标。

　　动物奶快速检测项目包括但不限于：磺胺类、氟喹诺酮类、四环素类、氯霉素等兽药残留。

　　限量要求：

　　农业农村部公告第250号规定：氯霉素在食品动物中禁止使用；

　　GB 31650和GB 31650.1规定了动物奶中兽药的最大残留限量。

 

饲料快速检测

　　通过对饲料开展瘦肉精快速检测，为判断畜类养殖是否违法饲喂瘦肉精提供参考。

 

CTI华测快检拥有专业的食品快速检测服务团队，可为您提供个性化定制服务，助力全面把控食品安全，筑起食品安全第一道防火墙。

 

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