近日,市场监管总局公布《肉制品生产许可审查细则(2023版)》(以下简称《细则》),进一步加强肉制品生产许可审查工作,保障肉制品质量安全,促进肉制品产业高质量发展。
一是调整许可范围。将可食用动物肠衣纳入肉制品生产许可发证范围,修订后许可范围包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品和可食用动物肠衣。
二是加强生产场所管理。明确企业应根据产品特点和工艺要求,合理设置相应的生产场所。提出生产车间整体布局要求,强调了与污水污物处理设施、易产生粉尘场所等生产辅助区域的位置关系,避免交叉污染。明确肉制品生产作业区划分要求以及人员通道、物料运输通道等方面的管理要求。
三是加强设备设施管理。要求企业合理配备性能和精度能够满足生产要求的设备设施。明确供(排)水设施、排风设施、仓储设施以及生产车间或冷库的温/湿度监测等方面的管理要求。细化生产作业区内更衣室、卫生间、淋浴室以及手部清洗、消毒、干手设备的设置要求。
四是加强设备布局与工艺流程管理。要求企业根据工艺流程,合理布局生产设备,防止交叉污染。企业应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节,制定产品配方、工艺规程等工艺文件,并设立相应的控制措施。采用分切方式生产肉制品的,要求企业在制度中明确待分切肉制品管理、标签标识、工艺控制和卫生控制等要求。明确生产过程中解冻、腌制、热加工、发酵、冷却、盐渍肠衣上盐以及内包装材料脱包后消毒等工序的控制要求。
五是加强食品添加剂使用管理。企业应明确产品在GB 2760“食品分类系统”中的最小分类号。
六是加强人员管理。企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员应符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》。
七是加强食品安全防护。企业应建立并执行食品安全防护制度,最大限度降低因故意污染、蓄意破坏等人为因素造成食品受到生物、化学、物理方面的风险。
八是优化检验检测要求。明确企业可以使用快速检测方法开展原料、半成品、成品检验,定期与国家标准规定的检验方法开展比对或验证,保证检测结果准确。企业可以综合考虑产品特性、工艺特点、生产过程控制等因素确定检验项目、检验频次、检验方法等,配备相应的检验设备设施。
文章来源:世说新语微信号
如需查看《肉制品生产许可审查细则(2023版)》,请访问//www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/fdzdgknr/spscs/art/2023/art_dadfdabda5214705b8d1a4e4a384243a.html
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CTI华测检测2024年肉制品行业质量提升研讨会成功举办
为助力天津肉制品生产企业质量提升,保障产品质量安全,落实企业主体责任,打造品牌向高质量、高标准发展,2024年3月26日,由CTI华测检测主办的“肉制品生产企业研讨会”在CTI华测检测天津综合检测基地隆重召开。天津市市场监督管理委员会食品生产处、部分区市场监管局食品科负责同志受邀参加了此次会议。天津二商迎宾肉类食品有限公司、天津狗不理食品股份有限公司、天宝楼食品研发有限公司等40余家肉制品生产企业代表50余人参加了此次研讨会。
2024-04-03 01:11:32
重磅!《GB/T 41010-2021 生物降解塑料与制品降解性能及标识要求》发布
近期,国家标准化管理委员会发布《GB/T 41010-2021 生物降解塑料与制品降解性能及标识要求》,并将于2022年6月1日开始实施。此标准规定的是生物降解塑料和制品的降解性能和标识要求,产品的使用性能和其他性能则应符合产品标准的要求。
2021-12-15 17:34:35
CTI华测圆满承办松江区肉制品生产企业交流研讨会
2021年10月21日由松江区市场监督管理局主办,上海华测品标检测技术有限公司承办的“松江区肉制品生产企业交流研讨会”成功举行。本次研讨会共吸引了松江区36家肉制品生产企业、近50位企业代表参会。
2021-10-28 16:59:50