晚春初夏，正是桑葚成熟的季节。《本草纲目》中记载：“桑葚捣汁饮，解中酒毒、利水气、消肿、滋阴补血，用于肝肾不足、精血亏虚、头晕目暗、耳鸣失眠、须发早白等。”桑葚是一种常见的水果，它有着紫黑的颜色，富含活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物素等营养成分，吃起来汁浓似蜜，甘甜味美，深受人们喜爱，被誉为“民间圣果”。然而，桑葚添加剂等食品风险也不得不引起重视。

　　桑葚添加剂风险预警

　　近日，浙江省舟山市市场监督管理局食品安全监督抽检信息公示（2023年第9期），其中有10批次抽检产品桑葚不合格，不合格项目为脱氢乙酸及其钠盐、糖精钠。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中关于食品分类及允许使用的食品添加剂种类规定，桑葚作为新鲜水果，是不允许使用脱氢乙酸及其钠盐、糖精钠等食品添加剂的。

　　脱氢乙酸及其钠盐

　　作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，但长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。

　　水果中添加脱氢乙酸及其钠盐可能是个别生产经营者为防止其在运输销售过程中腐败变质而超范围使用了该添加剂。桑葚保质期短，一般室温下2天内外观及口感就会出现显著变化，对于保质期过长的情况，建议消费者警惕存在使用防腐剂的风险。

　　糖精钠

　　糖精钠又称可溶性糖精，甜度是蔗糖的500倍左右，是普遍使用的人工合成甜味剂，但它除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。

　　水果中添加糖精钠可能是个别生产经营者为了增加甜度改善水果的口味而超范围使用了该添加剂。建议消费者关注外观色泽与口感的匹配性，对于果体小、颜色浅但口感过甜的情况，警惕存在使用甜味剂的风险。

　　桑葚清洗小妙招

　　桑葚很甜，易生虫子，种植期间需要喷洒农药。所以，为了保证桑葚吃的更安心和放心，大家在清洗桑葚时一定不能马虎，千万不要将桑葚直接用清水冲洗一下就匆匆吃掉了，这样的话，很可能会将虫子和细菌杂质吃进肚子。

　　这里给大家介绍几个常用的清洗方法：

　　盐水浸泡法
　　先用流动的水冲洗两遍，然后盐水浸泡10分钟左右，食盐具有杀菌的作用，再用清水冲洗干净即可。

　　面粉吸附法
　　先用流动的水冲洗两遍，然后把面粉和桑葚混合一起，不断搅拌，面粉遇水有粘性，可以吸附桑葚表面的农药残留、细菌、虫卵等，最后用清水冲洗干净即可。
　　

       淘米水清洗法
　　先用流动的水冲洗两遍，然后放入淘米水中浸泡10分钟，淘米水属于碱性，可减少农药残留，再用清水清洗干净即可。
　　对于一些外表凹凸不平、娇嫩易破的水果如桑葚，草莓，杨梅等，都可以用以上这些方法进行清洗。

        桑葚不易保存，它比草莓还要娇嫩，而且糖分高，从摘下来开始算保存期在24小时左右，放置于冰箱中保存也最好一天内食用完。购买时要注意挑选颗粒比较饱满，坚挺厚实，没有出水的，这样状态的桑葚是比较好的，《本草新编》中记载：“紫者为第一，红者次之，青则不可用。”

　　供稿：李敏

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