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      近几年，儿童奶酪成为市场新宠，奶酪因其含钙量高，备受家长们的喜爱。市面上的各种儿童奶酪产品也层出不穷，奶酪棒好不好，各种形状、各种口味的奶酪产品，其营养价值都一样吗？怎样选购儿童奶酪棒？下面，ag真人平台官方一起来聊聊关于奶酪的那些事吧。

　　奶酪是什么

　　奶酪（cheese），又名干酪、乳酪、芝士，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

　　奶酪也是我国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

　　奶酪有哪些营养价值？

　　近年来，随着消费者对健康饮食的需求日益提高，奶酪逐渐成为热门食品。这不仅因为奶酪美味可口，更重要的是它所具备的丰富营养价值。这也就意味着那些关注自身健康和孩子营养需求的消费者将越来越青睐这类产品。

　　每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，行业里素有“十斤奶一斤酪”的说法，天然奶酪甚至被称为“奶黄金”，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，具有很高的营养价值。

　　奶酪的食用功效

　　1、补钙：奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪是含钙较多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
　　2、增加人体抵抗力：能提供优质蛋白质等营养元素、且能迅速被身体消化吸收；食用奶酪能促进代谢、增强活力，增进人体低抗疾病的能力，能保护眼睛健康并保护肌肤健美。
　　3、促进胃肠蠕动：奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，对防治便秘和腹泻有很好的帮助。
　　4、预防心血管疾病：奶酪中的脂肪和热能都比较多，而其胆固醇含量是比较低的，对心血管健康也有有利的一面。
　　5、保护牙齿：吃含有奶酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

　　奶酪禁忌人群

　　服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪；
　　有消化系统疾病的人、老人、久病体虚人群等应少食或不食。

　　市售奶酪都有哪些种类？

　　目前市面上销售的奶酪主要分为两大类：原制奶酪和再制奶酪。
　　原制奶酪又叫天然奶酪，是指完全由乳制成的奶酪。动画片《猫和老鼠》里的杰瑞喜欢的奶酪其实就是原制奶酪，这类奶酪通常偏硬，口感不太好，但营养价值很高。

　　再制奶酪以原制奶酪为原料，会加糖、黄油以及其他辅料等，通过发酵、凝乳、干燥、熟化等工艺加工而成，口感变得更好，保质期也会更长一些。超市里销售的绝大多数奶酪比如芝士、奶酪棒都是再制奶酪。GB 25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》中规定，添加15%～50%干酪的产品为干酪制品，添加干酪达到50%以上的产品为再制干酪。

　　一个比较容易区分这两类奶酪的方法就是：天然奶酪一般配料表的第一配料都是奶（牛奶、羊奶），且配料表里不会出现“奶酪（干酪）”；而再制奶酪的配料表里都会出现“奶酪（干酪）”。

　　小朋友爱吃的奶酪棒健康吗？如何给儿童选购奶酪？

　　首先，即便是无添加的天然奶酪，也含有较多的脂肪和钠。

　　其次，纯天然奶酪的口感偏咸甚至带点苦味，为了迎合小朋友的口味，让奶酪变得香甜软嫩，奶酪棒中往往会加入白砂糖、卡拉胶、食物香精等其他原料。

　　吃奶酪棒时，在摄入钙、蛋白质的同时，还会摄入脂肪和糖，因此吃太多奶酪棒可能会引发健康问题，增加儿童龋齿和肥胖的风险。
　　所以，奶酪棒虽然好吃、健康，但不能一次吃太多，建议一天食用不要超过2-3根哦！

　　奶酪棒选购技巧

　　（1）看干酪含量：越高表明所含天然奶酪含量越高（2）选添加剂少的
　　（3）选各种“糖”少的
　　（4）试口感：如果是超市购买，一般导购员都会在旁边宣传，也有试吃的环节，大家可以尝一下，通常好的奶酪棒有着浓浓的奶香味、入口软绵、口感细腻。
　　（5）选择正规厂家生产的产品

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　　CTI华测检测可提供乳及乳制品中三聚氰胺的快速检测，守护食品安全。
　　根据《卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局质检总局公告 2011年第 10 号》规定，婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg。

　　供稿：张绍铃

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　　食品快检服务是CTI华测检测食农及健康产品事业部重要服务项目。每一位快检技术员，经过严格考核后，持证上岗，保证快检的专业化服务水平。

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