每到夏天，小龙虾就会成为夜宵摊上的“顶流”，让吃货为之疯狂，麻辣的、蒜蓉的、十三香的.....各种口味的小龙虾让人们垂涎欲滴。不过，关于小龙虾的各种“劝世良言”也层出不穷：重金属超标、携带很多寄生虫、吃了会得横纹肌溶解综合症，这些说法可信吗？吃小龙虾注意什么？

 

　　小龙虾，学名克氏原螯虾，原产地美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国，主要是用来饲喂牛蛙。其拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代，因此小龙虾也给人们留下了脏污、重金属超标、携带大量寄生虫的不良印象。

 

　　答 疑 解 惑

　　小龙虾体内真的有很多寄生虫和金属吗？

　　Q目前市场上售卖的小龙虾大多都是人工养殖的。在正规人工养殖环境下，小龙虾生活在清水里面，水池也会进行定期消毒处理，小龙虾中可食用虾肉里寄生虫和重金属含量其实很低，再加上普通人一年吃小龙虾的数量和次数，远远达不到危害健康的地步。

　　吃了会得横纹肌溶解综合症？

　　Q横纹肌溶解综合症是指横纹肌溶解,细胞内成分外渗,进入血液循环导致的临床综合症。1924年，波罗的海HAFF海滨发生1000多例患者出现横纹肌溶解症，我国也多有食用小龙虾后引起的病例。虽然目前对其发病机制不清，不过医生在临床观察中发现，这类患者有一些共同特点：在发病前24小时内有食用海鲜史，无原因的乏力或肌肉酸痛，恶心、呕吐、腹痛，尿呈酱油色。目前，对横纹肌溶解症，ag真人平台官方也不必过度恐慌，它的发病率较低，症状较轻，经及时治疗恢复较快，症状通常2~3天可消退，很少危及生命。

　　虾头和虾黄到底能不能吃？

　　Q虾头内含有虾黄（即肝脏和胰脏、性腺的结合体）、虾脑、心脏、胃、鳃等，一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官——肝脏。因为肝脏和虾鳃等组织，都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，同时也是微生物寄生虫的藏身住所。因此，不建议吃虾头和虾黄。

　　死的小龙虾可以吃吗？

　　Q死的或濒死的小龙虾体内易生成组胺，这是一种有毒物质。当摄入组胺数量达到一定浓度后，就会发生组胺中毒。轻者恶心腹泻，重者呼吸急迫、血压下降。小龙虾也要现做现吃，做多了可以呼朋唤友一起享用美食，尽量别食用隔夜虾。

　　小龙虾如何安全食用？

　　安全挑选

　　首先需要在挑选上下功夫，在挑选龙虾时，背部红亮干净，腹部和爪的绒毛白净整齐，虾身硬挺，触须齐全的活虾为最优选。

　　安全处理

　　建议先把小龙虾放在清水中，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。清洗小龙虾，请先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。

　　安全加工

　　烹调小龙虾时，烹调温度一定要达到100℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，冷藏后虾壳变硬，延长时间才能熟透。

　　食用禁忌

　　小龙虾是高蛋白、低脂肪食物，含有丰富的嘌呤核苷酸，多吃易诱发痛风，因此一次食用不宜超过500克。小龙虾还是易引起过敏的食物，过敏性体质的人也要慎吃。小龙虾虽好，食品安全不可忘，也不能贪吃。

　　小龙虾快速检测服务

　　小龙虾的品质与养殖场地的环境息息相关，养殖场环境受到污染，会提高小龙虾污染重金属及寄生虫的风险。而且在此过程中，养殖者为治疗病虫害，可能会使用抗生素类药物。

　　华测检测根据23版监督抽检实施细则，并结合内部大数据，整理出小龙虾中风险较高的快检项目，并可提供快速检测服务，让消费者吃上更加健康的小龙虾。

　　快速检测项目包括但不限于：重金属镉、氯霉素、硝基呋喃代谢物、氟喹诺酮类、五氯酚酸钠、四环素类。

　　供稿：陈洪基

　　CTI华测食品快速检测服务

　　食品快检服务是CTI华测检测食农及健康产品事业部重要服务项目。每一位快检技术员，经过严格考核后，持证上岗，保证快检的专业化服务水平。

　　华测快检可在30分钟内对食品中的有害物质，如农兽药残留、非法添加物质、食品添加剂、真菌毒素等进行定性或半定量检测，能够及时有效的发现问题，站在食品安全监测和风险防控体系最前沿，筑起食品安全的第一道防火墙，发出第一声预警铃。