西风起，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄。秋天正是吃螃蟹的最佳季节。有些人会陷入纠结：既被螃蟹的美味所吸引，又不知如何选购，还时不时地被有关“螃蟹有毒”的传说所震慑。吃货心得来啦！ 

　　螃蟹种类知多少 

　　螃蟹是一种甲壳类动物，是所有短尾族和歪尾族的通称。世界约4700种，中国约800种，大多数种类的螃蟹都有坚硬的外壳（称为外骨骼），身体两侧各有 3 条步行腿，以及 2 条夹爪。可螃蟹那么多，作为单纯的吃货，平时吃的到底是哪种蟹呢？

 

　　海水蟹vs淡水蟹

　　简单点，可以按照蟹的生长环境区分，分为海水蟹和淡水蟹，海水蟹指生长在海水里的蟹，淡水蟹指江蟹、河蟹、湖蟹和溪蟹等。
　　海水蟹的代表有梭子蟹、青蟹、花蟹、面包蟹、飞蟹等；

　　

　　淡水蟹的代表为中华绒螯蟹（毛蟹、大闸蟹）。

　

 

　　公蟹vs母蟹

　　

　　螃蟹有公母之分，判断公蟹母蟹的标准就是看蟹肚，通常公蟹的肚子呈现三角形，母蟹的肚子呈现圆形。 

 

　　螃蟹挑选有诀窍 

　　挑选螃蟹有“四诀”、“四看”：
　　“四诀”：拎、观、查、听。一是“拎体重”，同体积重者优先；二是“观蟹脚”，蟹关节部泛黄优于发青；三是“查蟹眼”，眼转动好于眼呆滞；四是“听蟹声”，吐泡声响者优先。
　　“四看”：肚、脐、腿、爪。一看青背白肚，平滑光泽、雌雄之分；二看肚脐洁白，没有斑点；三看蟹腿黄毛，挺拔分明；四看蟹爪金黄，抓地有力。

　　注意
　　关于公母螃蟹不要盲目选择，要随时间来决定。自古挑选螃蟹就有“九月团脐，十月尖”，也就是说9月的时候，母蟹蟹黄丰满而公蟹的蟹膏尚未形成，选择母蟹；如果到了10月份，母蟹已经产卵，蟹黄已经没了，而公蟹的蟹膏刚好长满，最为肥美，这个时候选择公蟹。

 

　　食螃蟹有讲究

　　蟹有“四不食”：心、肠、肺（鳃）、胃（沙和尚）。因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。

　　一是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形；
　　二是蟹肠（实际蟹是有肠的），一条由胃到脐的黑线；
　　三是蟹肺（鳃），在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西；
　　四是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包。
　　
　　食蟹虽乐 但需注意 

　　　　1、不吃生蟹
　　螃蟹的体表、鳃、肠胃里面藏有大量的污泥和各种的细菌、寄生虫。如果不经过高温蒸煮的话，这些细菌就不容易被杀死。直接生吃的话，易被寄生虫感染造成肠道发炎等问题，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
　　2、不吃死蟹
　　螃蟹肉质中蛋白质含量很高，含有大量组氨酸，螃蟹死后，在弱酸环境下，细菌会分解组氨酸分解出一种叫组胺的物质，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。一旦中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克。
　　3、不宜多吃
　　螃蟹性质偏寒，脾胃虚寒者应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻等消化不良的症状。

 

　　螃蟹养殖小tips

　　螃蟹养殖者应依法做好用药记录，使用有休药期规定的兽药必须遵守休药期，购买处方药必须由职业兽医开具处方。
　　在螃蟹养殖过程中不用孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类、五氯酚酸钠等禁用药品，在养成期要禁止使用地西泮、氯丙嗪、双甲脒等国家规定的在水产品中残留限量为“不得检出”的药物。

　　水产养殖规范用药“六个不用”
　　不用禁用药品       不用停用兽药
　　不用假劣兽药       不用原料药
　　不用人用药           不用农药

　　建议 养殖者不要盲目听信部分药厂的推销和宣传！凡是称其产品为用于预防、治疗、诊断水产养殖动物疾病或者有目的的调节水产养殖动物生理机能的物质，必须有农业农村部合法的兽药产品批准文号（或进口兽药注册证号）和二维码标识。

 

　　螃蟹检测

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