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糯米-生在南方叫糯米、生在北方叫江米

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。因其口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，如粽、八宝粥、年糕等，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。

糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。糯米分为籼糯米和粳糯米两种。籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，颜色呈粉白、不透明状，黏性强，适合做年糕、凉糕等。粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等。

我国糯稻分布广泛，各主要稻区均选育了符合当地地理、市场环境的糯稻品种。北方稻区以粳型糯稻为主，一般为晚稻，较耐寒耐旱；南方糯稻籼粳都有，品种类型繁多，尤其是长江中下游和福建育成的糯稻品种较多，产量较高。专用和特种糯米的选育集中于长江下游地区，且具有多样性和针对性，如酒米、保健有色米、以及聚集多个优良性状的巨胚糯米、香糯米等。

糯米的挑选和储存

挑选

应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有糯米特有的清香味，则表明糯米存放的时间过久，不宜选购。

储存

可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存。另外，可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜，能防止糯米因久存而生虫。

糯米美食的制作

糯米含有蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、维生素、烟酸等，营养丰富，日常可以适量食用，丰富膳食种类。推荐两款简易的糯米美食制作方法：

桂花南瓜糯米粥

原料：糯米200克、南瓜、桂花糖适量。

做法：糯米淘洗干净后，放清水浸泡半小时；南瓜洗净削皮去瓤，切成小块；将糯米放入砂锅，大火烧开；调小火慢煮半小时，然后放入南瓜，继续小火慢煮，用汤勺搅拌几次，防止粘锅；慢煮约半小时至米软瓜烂，调入适量桂花糖，搅拌均匀即可。

糯米凉糕

原料：糯米粉80克、红枣，葡萄干，杏仁，花生适量，白糖15克、玉米油10毫升、凉水90毫升。

做法：在碗里倒入80克糯米粉，放入红枣碎，葡萄干，杏仁，花生碎，然后再加入玉米油10毫升，白糖15克，用90毫升凉水搅成糯米糊；在盘子里刷上油防粘，最好用不粘盘，倒入拌好的糯米糊，用手晃平；凉水上锅蒸，用大火蒸15分钟，蒸熟放凉后切成小块即可。

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