食品行业资讯周刊（26.6.4-6.10）

连锁食品经营

 

1.市场监管总局市场监管总局约谈美宜佳总部

 

针对一段时期以来监管发现和媒体曝光的美宜佳多个门店销售过期食品等食品安全问题，近日，市场监管总局依法对美宜佳控股有限公司（即美宜佳总部）负责人进行了责任约谈，要求其严格遵守《中华人民共和国食品安全法》以及《食品销售连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，建立健全覆盖总部、分支机构、门店等经营管理各层级、经营活动全链条的风险管控制度机制和食品安全追溯体系，全面落实食品安全主体责任，切实保障公众饮食安全，保护消费者合法权益。

　　2.深圳市市场监管局印发《深圳市连锁食品经营企业便利化许可工作指南》

　　2026年6月1日，深圳正式施行《深圳市连锁食品经营企业便利化许可工作指南》。新规旨在优化营商环境、助力食品连锁行业发展，核心利好为通过评估的连锁企业，其直营门店办理食品经营许可可免现场核查，该政策适用于商超、便利店、专卖店等连锁食品销售单位及大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、饮品店、糕点店、小餐饮等连锁餐饮服务单位，中央厨房、集体用餐配送单位及食堂除外。

　　指南明确了总部评估与门店办事流程。在深注册、持有对应品类食品经营许可证且拥有10家及以上直营门店、实现企业总部统一运营，同时近两年无重大食安违法记录的企业可自愿申报，监管部门按流程完成审核评估。门店办理许可仅需提交自查表、场地资料等材料，审核通过即可获电子证照，门店达20家及以上的企业，相关便利政策可在全省适用。

　　当地同步落实严格的后续监管与动态退出机制。监管部门会开展证后回访与常态化检查，门店实际经营与申报不符将被责令整改，情节严重者撤销许可。企业若存在隐瞒信息、提供虚假材料、发生严重食品安全违法、引发食物中毒事故等情形，将被取消便利化许可资格，部分违规主体两年内不得再次申请评估，以严格监管守住食品安全底线，实现许可便利化与风险管控双向并行。

　　3.平顶山全面启动食品销售“一地一企、一企一店”行政指导工作

　　2026年6月5日，平顶山市市场监管局举办食品销售企业食品安全管理专题培训会，正式启动大中型商超一地一企、食品销售连锁企业一企一店行政指导工作。本次活动面向辖区市场监管工作人员、商超及连锁食品企业负责人、食品安全总监，旨在落实省级食品安全提质标准，进一步压实食品经营主体责任，规范行业经营管理。

　　会议解读了专项工作方案，明确以信息公示标准化、制度建设体系化、风险防控清单化、宣传培训常态化的“四化建设”为核心方向，引导行业从被动合规转向主动提质。会议同时强调，监管部门将兼顾服务指导与执法监管，严格落实食品安全“处罚到人”要求，对责任落实不到位、隐患整改不力的企业依法追责。

　　下一步，平顶山市市场监管局将持续推进该项行政指导工作，通过常态化指导、对标整改、观摩交流等方式培育行业标杆门店，以点带面，全面提升全市大中型商超及食品连锁企业的食品安全管理水平。

 

　　网络餐饮食品

　　1.市场监管总局部署开展“骑心协力共护食安”网络餐饮食品安全共治活动

　　国家市场监督管理总局近日印发通知，在全国范围内部署开展“骑心协力共护食安”网络餐饮食品安全共治活动。通知要求，组建外卖骑手“食品安全监督队”，择优选聘外卖骑手加入监督员队伍，增强多元共治合力。通知明确以下六个方面重点任务：

　　一是凝聚骑手群体力量，强化先锋示范，组建外卖骑手“食品安全监督队”，辐射带动广大骑手积极参与网络餐饮食品安全监督工作。

　　二是严把骑手监督入口，建立聘任和履职管理工作机制，明确选聘标准、工作职责、禁止事项、退出机制等管理规范，择优选聘外卖骑手加入监督员队伍。

　　三是提升监督能力水平，聚焦法律法规、风险识别、信息上报等重点环节，协同各方开展精准化培训，切实增强外卖骑手食品安全监督能力。

　　四是健全闭环处置机制，推动数字化监督应用开发，搭建线索信息化共享平台，规范投诉举报线索流转处置程序，构建有效处置闭环。

　　五是激发共治内生动力，积极构建“物质奖励+精神激励+权益保障”的多元化激励体系，加强对外卖骑手监督履职过程中合法权益的保护。

　　六是增强多元共治合力，常态化开展专业培训、权益保障、关爱服务等活动，为外卖骑手履行食品安全监督员职责提供坚实支撑，形成上下联动、政企协同的工作格局。

　　通知提出，各地要聚焦当前网络餐饮食品安全治理工作中存在的突出问题和薄弱环节，把共治活动作为提升餐饮食品安全治理效能的重要抓手，强化网络餐饮线上线下一体化监管和无堂食外卖监管，更好守护人民群众“舌尖上的安全”。

　　2.市场监管总局发布网络餐饮专项抽检结果：不合格率2.3%，总体状况良好

　　国家市场监督管理总局近期开展网络餐饮专项抽检，对销售量大、覆盖面广、代表性强的菜肴类、小吃快餐类、主食类、饮品类、甜品类、烧烤类、火锅类7大类网络餐饮食品和相关食材开展抽检，全链条排查网络餐饮食品风险。

　　本次专项抽检采取线上、线下相结合的方式开展。线上覆盖美团、淘宝、京东等14个网络平台，线下覆盖北京、上海、广州等24个大中城市，涉及875家餐饮外卖单位。本次专项抽检共开展监督抽检1307批次，重点排查食品添加剂滥用、农兽药残留等潜在风险，抽检不合格率为2.3%，网络餐饮食品安全状况总体良好。

　　本次专项抽检发现，个别餐饮店存在未公示工作人员健康证、健康证过期未补办、部分店员无健康证等情况。同时，个别餐饮店自制的凉皮、水煮花生、水煮玉米、油饼油条等餐饮食品存在违规使用柠檬黄等着色剂、苯甲酸等防腐剂、甜蜜素等甜味剂以及含铝膨松剂的问题，餐饮食材中辣椒、豆芽、淡水鱼检出农兽药残留超标。

　　对本次抽检发现的不合格样品，市场监管总局已督促属地市场监管部门开展核查处置，严控网络餐饮食品安全风险，依法严肃查处违法违规行为。

　　3.中山市市场监管局印发《中山市网络餐饮食品安全合规经营指引》

　　2026年6月3日，中山市市场监管局印发《中山市网络餐饮食品安全合规经营指引》（中市监〔2026〕139号）。该文件依据《食品安全法》及网络餐饮相关新规制定，旨在压实平台与入网商户食品安全主体责任，规范本地网络餐饮经营秩序，全方位守护群众用餐安全，推动行业健康有序发展。

　　指引从经营资质、加工制作、包装配送、线上营销四大维度明确详细合规要求。商户需保证证照齐全、网店信息与实体门店保持一致，落实后厨卫生清洁标准；餐品加工完成后需把控出餐时长，搭配合规包装与食安封签，特殊餐品做好保温、冷藏分类配送。同时严禁线上虚假宣传、刷单炒信、缺斤少两等行为，如实标注菜品原料、价格与分量。

　　此外，指引提出“五个放心”经营承诺，引导商户做到线上线下同标同质、主动配合监管自查、践行文明餐饮理念。当地将以该指引为监管与经营参照，督促从业者落实各项合规举措，以标准规范强化行业自律，持续筑牢网络餐饮食品安全防线。

　　4.江西遂川推行“黑白双查”模式构建餐饮安全全时段监管体系

　　为消除夜间餐饮监管盲区，筑牢食品安全防线，遂川县市场监管局创新推行“黑白双查”监管模式，以日间常规巡查搭配夜间错时检查、线上线下同步核查的方式，补齐夜间餐饮监管短板，构建全天候、无死角的监管体系，全力排查餐饮及网络餐饮领域安全隐患。

　　该模式采用双线联动监管机制，线下针对烧烤店、排档等夜间经营主体，严查经营资质、人员健康证明、后厨卫生、食材储存等内容；线上同步核验美团、饿了么等外卖平台商户信息，重拳整治无证经营、证照不符、超范围经营等问题，形成“线上查资质、线下核现场”的全链条监管格局。行动坚持查改并举，对轻微问题现场指导整改，对违规行为依法立案查处，刚性执法倒逼经营者落实食品安全主体责任。

　　目前，“黑白双查”已纳入遂川县常态化监管工作。当地将通过动态巡查、错时抽查、问题“回头看”等举措巩固整治成果，持续深化全天候+线上线下一体化监管模式，长效守护区域餐饮消费安全。

 

　　肉制品行业

　　1.守护“放心肉”！娄底市娄星区集中约谈69家肉制品生产经营单位

　　2026年6月5日，娄底市娄星区市场监管局组织召开肉制品生产经营单位食品安全约谈培训会，面向辖区69家肉制品生产企业、加工小作坊、商超、餐饮单位以及农贸、活禽市场负责人开展集中约谈指导，聚焦肉制品质量安全这一民生重点，进一步压实全行业食品安全主体责任。

　　会议指出当前部分肉制品经营主体存在责任落实不到位、风险防控存在漏洞等问题，要求各单位严格落实日管控、周排查、月调度工作机制，全面开展自查自纠并建立整改台账，实现隐患闭环管理。同时督促经营者强化法律、责任与风险意识，从严落实各项食品安全管理制度，切实回应群众对肉品安全的诉求。

　　会议明确四大监管经营要点，划定行业经营红线。要求从业者严把原料采购关，杜绝来源不明、未检疫畜禽产品；严守生产规范，做好人员管理、台账记录与标签标识；坚守产品质量底线，严禁掺假售假；规范食品添加剂使用，杜绝超范围、超限量添加行为，多措并举保障群众吃上“放心肉”。

　　2.西乡县扎实开展鸭肉冒充牛羊肉等肉品以次充好专项整治

　　为整治鸭肉冒充牛羊肉等乱象，保障群众饮食安全，西乡县市场监管局近期在全县启动肉制品专项整治行动。本次行动坚持问题导向，覆盖食品小作坊、夜市烧烤、火锅店、熟食卤味门店、校园周边等重点区域，将低廉畜禽肉冒充牛羊肉、调理肉冒充原切鲜肉、原料溯源缺失、非法添加等列为核心整治对象。

　　执法人员开展全域拉网式检查，重点核查经营主体证照、食材采购台账、从业人员健康证、加工环境卫生等内容，同时仔细核对菜单品名与实际售卖食材，严查无证生产经营、使用病死肉、过期原料、违规使用添加剂等违法行为。

　　下一步，西乡县将持续深化专项整治工作，加大日常巡查与突击检查力度，落实问题“回头看”机制。此外，监管部门还会针对重点品类开展监督抽检，持续排查食品安全风险，严厉打击肉制品领域各类违法违规行为，长期守护群众饮食安全。

　　3.湖南省市场监督管理局发布夏季熟肉制品消费安全提示

　　近日，湖南省市场监督管理局发布夏季熟肉制品消费安全科普提示。夏季高温高湿环境易加速微生物繁殖，酱牛肉、卤味、真空香肠等常见熟食存在较高安全隐患，沙门氏菌、李斯特菌、肉毒杆菌是三类高发致病菌。

　　针对夏季消费特点，科普内容明确了熟肉制品选购与储存规范。消费者应优先选择正规商超、品牌门店等渠道，仔细检查产品包装、生产日期、保质期及贮存条件，散装熟食需查看防尘防蝇设施与陈列环境。储存时务必做到生熟分离，真空熟食开封后建议24小时内吃完，大分量食材可分份冷冻，冷冻时长不宜超过两个月，同时避免食材反复解冻滋生细菌。

　　此外，提示还划定食用规范与维权方式。熟食食用前需检查状态，出现发黏、异味等变质情况需直接丢弃，切勿加热后食用；老人、儿童、孕妇等免疫力较弱群体，建议将存放后的熟食彻底加热再食用。目前监管部门已针对肉制品行业重点主体等开展全链条专项排查，消费者若发现食品安全问题，可拨打12315热线举报。

 

　　【小贴士】肉制品安全购买指南

　　①认准可靠渠道：优先选择大型超市、品牌专卖店或农贸市场，这些场所的进货渠道相对规范，产品质量更有保障。避免购买无证摊贩或流动摊点的产品。

　　②查看标签标识：正规包装肉制品标签应清晰标注产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家、生产许可证编号等信息。若标签模糊不清、信息不全，或是生产日期、保质期存在涂改痕迹，这样的产品切勿购买。

　　③观察产品外观和质感：选购包装肉制品时，检查包装是否完整，有无破损、胀气、漏液等情况。同时，观察肉制品整体外观，如火腿肠、香肠等，表面应光滑、无霉斑、无变色；对于肉块类肉制品，肉质应紧实，无松散、软烂现象，若外观质感不佳，可能存在质量隐患。

　　④理性看待价格：当遇到价格明显低于市场正常水平的肉制品时，一定要提高警惕，不要被低价诱惑，因为“一分钱一分货”，过低的价格背后往往隐藏着质量问题。

　　⑤保留消费凭证：购物小票、发票等凭证要妥善保存，一旦发现肉制品存在质量问题，可及时凭借凭证进行索赔或投诉举报，维护自身合法权益。