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牛蛙，牛蛙因肉质鲜嫩，口感独特，越来越受人们的喜爱。但近几年，牛蛙兽药残留量超标问题突出，每年都有许多餐厅因为这个问题被处罚。

这不，近日又有一家餐厅被曝因经营的牛蛙兽药（恩诺沙星）残留量超标，违反了《中华人民共和国食品安全法》相关规定，被上海市杨浦区市场监督管理局罚款5万元，没收违法所得约7548元。

为何牛蛙兽药残留量超标问题频频出现？

 ag真人平台官方先从牛蛙的养殖方式说起。牛蛙养殖通常为两种：池塘生态放养和温室大棚高密度养殖。温室大棚高密度养殖方式虽然可为养殖户获得更多的利润，但其弊端在于牛蛙生存环境拥挤，易滋生各种细菌，牛蛙容易产生各种疾病。为了防止牛蛙生病，养殖户通常会在水体和饲料中添加兽药。

另外，还有一些牛蛙养殖散户，其养殖环境污染重且监管差。部分养殖户对于国家法律法规认知缺失，导致不合理使用兽药。

此次被查出的兽药“恩诺沙星”是什么？

“恩诺沙星”，是一种人工合成的广谱抗菌动物专属用药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。

GB31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》中规定，恩诺沙星(以恩诺沙星和环丙沙星之和计)在牛、羊、猪、兔、家禽和其他动物的肌肉中最高残留限量值为100μg/kg。

恩诺沙星对牛蛙等养殖类水产来说可谓是一剂“良药”，不仅可以预防和治疗养殖过程中的细菌感染，还可起到抑菌作用。但此药物进入动物体内后，可能会在动物体内存在一定的残留，小于100μg/kg残留是在国家允许范围内的。但如果养殖过程中不合理用药，导致药物残留超出国家所规定的标准量，就会对人体产生危害。

恩诺沙星对人体有哪些危害？

首先，恩诺沙星属于动物专用药，人是不可以直接使用的。如果人摄入恩诺沙星量超标，则会对肠胃造成一定损伤，更严重的会给肝脏造成更大负担，影响肝部健康。

 其次，恩诺沙星属于喹诺酮类抗生素，经常食用含有恩诺沙星含量超标的食物，会使ag真人平台官方对此类抗生素产生一定的耐药性。

如何应对牛蛙兽药残留量超标问题？

普通消费者：

（1）尽量到正规超市、市场等场所购买牛蛙。

（2）牛蛙虽美味，但也不能多吃。合理膳食最重要！

餐饮企业：

（1）注重供应链安全，筛选养殖过程科学合理的供应商合作。

（2）加强对供应商的审查，杜绝购买不合格的牛蛙。

（3）定期对供应商提供的牛蛙进行抽检。

养殖企业：

（1）改善牛蛙养殖环境，尽量避免或减少用药。

（2）必要情况下，严格按照规范使用兽药，给予足够的休药期再进行销售。

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兽药残留检测项目：

喹诺酮类药物（含恩诺沙星和环丙沙星）、磺胺类、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃它酮代谢物等多种兽药残留。

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