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曾经作为家家户户常用的调味品味精，近些年因为一些负面传言，导致大家开始对它提名色变。许多家庭开始放弃味精，选择鸡精，认为鸡精是天然提取物更加健康，那鸡精真的比味精安全吗？味精致癌、味精是化学制品，传言是真的吗？

今天，小编来给您揭秘！

从成分来看味精和鸡精区别在哪里？

● 味精主要成分为谷氨酸钠。成分较单一；

● 鸡精属于复合调味品，主要成分为谷氨酸钠,5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、食用盐、香辛料等，部分品牌鸡精会添加鸡肉提取物。

从成分来看，鸡精主要成分和味精一样，依然是谷氨酸钠。

因此，鸡精比味精更安全、更健康的说法没有科学依据。但鸡精属于复合调味品，在口感上可能会比味精更胜一筹。

味精是化学制品？

从上文得知，味精的主要成分是谷氨酸钠。

那谷氨酸钠是如何产生的呢？

用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制，得到符合国家标准的谷氨酸钠。

因此，味精并不是化学制品。

味精致癌是真的吗？

有传言称，当把味精加热到100℃时，味精会形成焦谷氨酸钠，这种物质有毒能致癌。

味精在长时间高温烹饪确实会有部分谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠，但这个比例很小，对人体的影响也微乎其微。

国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验，到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，即食用味精是安全的。

背了这么多年锅的味精，今天终于洗白了，不要再对它有误解了哦~

虽然食用味精、鸡精是安全的，但在烹饪时还需注意以下几点：

1、控制使用量

味精的主要成分是谷氨酸钠，5克味精的钠含量相当于1克盐的钠含量。因此，ag真人平台官方在使用味精时，要控制好用量。如果菜肴里已经放了较多的味精，应尽量少放盐。由于鸡精里面也含有谷氨酸钠，有的鸡精里面也有食用盐，所以在菜肴里放鸡精后，也要减少放盐。

2、出锅前放味精、鸡精

味精在70℃—90℃时溶解最好、鲜味最足，建议出锅前再加味精、鸡精。

3、酸味菜肴不宜使用味精、鸡精

谷氨酸钠在酸性溶液中不易溶解，并对酸味具有一定的抑制作用。在烹饪酸味菜肴时不宜使用味精、鸡精。

4、使用含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠成分的调味品，就不要再添加味精、鸡精了

市面上的味极鲜多含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠，而这些成分也是味精和鸡精鲜味的来源。有些酱油、耗油中也含有这些成分，因此在使用酱油、味极鲜、耗油等调味品时，先查看一下食品标签里面的配料表（食品配料表如何看？点击链接学习哦☛食品标签里的秘密（一） ▏为您揭秘产品名称/类别里的门道、配料排序的学问......），如果含有谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠，就不要再放味精和鸡精了。