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根据卫法监发〔2002〕51号公告，2002年山药已经被列入既是食品又是药品的物品名单。药食同源，顾名思义，既可以入药，也可以成为餐桌上的美食。

山药简介

山药（薯蓣）是薯蓣科薯蓣属植物，种类繁多。目前，市面上出售的主要有太谷山药、牛腿山药、白皮山药、小绒毛山药、铁棍山药。从药用价值角度来分，山药可分成菜山药（普通山药）和怀山药。山药春种冬收，农历霜降后出土的山药不仅口感最好，而且易于长期保存。

我国食用山药已有三千多年历史，早在战国至秦汉时期成书的《山海经》就有薯蓣的文字记载。因唐代宗名李豫，为避讳改称薯药。至宋代，又因宋英宗名赵曙，又改称山药。我国是山药的故乡，以河南温县、孟县、武陟、博爱、沁阳等县产量最大。其中温县质量最佳，故有“怀山药”之称。

山药的价值

山药含有大量蛋白质、淀粉、赖氨酸、胆碱、皂甙及多种维生素和矿物质等，有很好的滋补效果。《本草纲目》中这样描述山药：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”《本经》中记载山药：“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中、益气力，长肌肉，强阴。”但对于湿盛中满或有积滞者不宜单独食用，患感冒，胃燥热引起便干便秘者忌用。

山药根据长度不同，营养物质也有所不同，长度越长越是精品。山药外皮的根须长，毛发越密集，含山药多糖更多，山药的口感和营养越好。山药的截面干净，没有斑点和蛀虫的痕迹，证明是新鲜的山药。如果山药有明显的山药黏液，带有拉丝的效果，这种就是正宗的铁棍山药，如果掰开的声音非常清脆，而且没有山药拉丝，就是脆山药。

山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触，戴手套。山药先烫再去皮，薄薄的山药皮基本熟了，滑溜溜的粘液也被固化，原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。

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