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小饼如嚼月，中有酥与饴。

中秋佳节食月饼，是我国自古以来的习俗。东坡居士第二句中的“酥”指酥油，”饴”指糖，古人将这两种食材作为月饼主馅料，意在取其香甜圆满之意。

延续至今，高糖、高油仍然是月饼的两大特点，但是，高含量的油脂容易导致产品酸败，丰富的碳水化合物容易滋生微生物。因此，大部分月饼产品需要添加食品防腐剂，来延长其保质期，以保证整个销售周期的质量安全。

 数据来源：国家食药总局及食品伙伴网

通过对近三年月饼抽检不合格数据的分析，月饼食品安全问题主要集中在食品添加剂违规使用、微生物超标、理化质量指标不合格、标签不规范等问题，而其中近99%的食品添加剂问题主要是防腐剂的超范围或超限量使用。

此外，近期食品安全国家标准审评委员会对GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》公开征求意见稿中，评委会结合国际法律法规及其安全性研究的结果，拟删除脱氢乙酸及其钠盐在糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆等产品中的使用规定。

相关生产企业调整配方后，需要重新评估保质期，尽早进行保质期验证。

《2020年月饼食品安全与市场健康营养需求发展报告》对近一年内月饼食安相关媒体报道中的高频词进行了统计，其中变质、保质期、生产日期的标识问题均为媒体聚焦的主要问题。报告同时指出，“月饼消费迎来3.0时代，健康营养成为新风尚：消费者健康需求的升级将全民健康的热潮推上新高度，“健康营养“、”合理膳食“成为了月饼行业重要消费理念。

随着消费者对绿色、健康、营养食品的需求日益高涨，月饼行业注定会迎合市场发展趋势，为消费者提供更安全、健康、美味的节日食品。与传统工艺的月饼相比，新鲜、现制现售、无食品添加剂、低油低糖的月饼产品口感较为清爽，但因其水分活度较高，或没有防腐剂的加持，故保质期也相对较短。针对这类产品，需要更专业和科学的评估来制定保质期，确保销售周期内的产品质量安全。

CTI华测食农保质期专家团队，具备丰富的糕点产品检测经验，通过对月饼配方、工艺及包装形式分析，可以准确识别导致月饼质量变化的风险指标，科学设计加速破坏性试验及长期稳定性试验条件，协助月饼生产厂家准确制定及预测合理保质期。

月饼生产高峰期将至，为协助企业排查风险指标，保障月饼质量安全，CTI华测检测保质期项目组特推出月饼保质期测试特惠服务：

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