金色九月，秋风送爽，莘莘学子们迎来了新的学期。

食品安全作为校园工作的重中之重，关系到每一位师生的健康与安全。

 

　　新学期伊始，政府部门对秋季校园食品安全工作都做了哪些新的要求？

　　关于校园食品安全方面重点应关注哪些事项？

　　一起来了解一下吧！

 

　　8月30日，市场监管总局办公厅教育部办公厅公安部办公厅国家卫生健康委办公厅联合发布了【关于做好2024年秋季学期学校食品安全工作的通知】

 

　　重点强调了以下6点内容：

　　一、严格执行进货查验，确保食材原料可追溯。

　　二、提升从业人员管理水平，加强加工制作过程控制。

　　三、推进设施设备建设升级，硬件定期清洁维护。

　　四、规范清洗消毒流程，保障餐具用具清洁卫生。

　　五、细化工作举措，落实学校主体责任。

　　六、强化部门信息互通，实施精细化管理。

 

　　通知中提出，要针对近2年发生过食品安全事故（件）、监督抽检发现多批次不合格的学校食堂及其承包经营企业和校外供餐单位，要加大监督检查和抽检力度。要以农村地区、中小学校，尤其是实施农村义务教育学生营养改善计划的学校为重点，强化监督检查，坚决纠治偷工减料、以次充好等违法违规行为。监督检查中发现涉嫌犯罪的，及时移送公安机关。

 

　　学校食堂日常经营重点关注哪些事项？

　　1.建立健全进货查验、索证索票、台账记录等制度，确保食品来源可追溯。

　　2.加强对食品安全法律法规的学习和培训，提高风险识别和防范能力。

　　3.制定设施设备维护计划，进行周期性的检查与维护。确保所有设备在开学前经过专业检测，保证运行良好。

　　4.使用合规的清洁剂和消毒产品，确保餐具达到卫生标准。定期对消毒设备和程序进行效果评估，保证消毒质量。

　　5.开展食品安全知识培训，提升全体职工的责任意识和业务能力。建立食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。

　　6.建立校内外部信息的通报机制，包括供应链信息、安全监测信息等。利用信息系统记录食品安全管理数据，实现追溯和数据分析。

　　7.特别关注一些校园禁用/高风险食品，以保证师生用餐的安全和营养。

　　《学校食品安全与营养健康管理规定》

　　第三十六条规定：

　　学校食堂提供蔬菜、水果以及按照国际惯例或者民族习惯需要提供的食品应当符合食品安全要求。

　　学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

　　中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。省、自治区、直辖市食品安全监督管理部门可以结合实际制定本地区中小学、幼儿园集中用餐不得制售的高风险食品目录。

　　第三十八条规定：

　　学校食堂制作的食品在烹饪后应当尽量当餐用完，需要熟制的食品应当烧熟煮透。需要再次利用的，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。

　　根据以上条例，ag真人平台官方精心整理出了禁用食品、高风险食品及禁用添加剂供参考。

　　（1）禁用食品

　　①过期食品；

　　②变质食品，如霉变大米、变质肉类、发芽的土豆、浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品等；

　　③本身含有有毒物质的食品，如毒蘑菇、有毒野菜、河豚鱼、织纹螺等；

　　④没有完整标识的散装食品，如散装油等；

　　⑤含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品；

　　⑥含人工着色剂的肉制品和调味品。

　　

       （2）高风险食品

　　①贝类（贻贝、扇贝、蛤蜊等）和易引起钻中毒的青红肉类的海产品鱼类（鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼等）；

　　②易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准的动物内脏等；

　　③需烧熟煮透的熟制食品，如豆浆、鸡蛋等。

　　友情提示：除以上禁用、高风险食品，还请参考省、自治区、直辖市食品安全监督管理部门制定的本地区中小学、幼儿园集中用餐不得制售的高风险食品目录。

　　

      （3） 禁用添加剂

　　禁止使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）、防腐剂、乳化剂、稳定剂等餐饮环节禁止使用的食品添加剂。

　　

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