夏季来临，人们喜欢享用清凉的美食　。而“嗦粉”作为一种受欢迎的选择也备受大家的喜爱。　但是，爱“嗦粉”的朋友要注意了“粉”有时候会带来致命的危险！

　　

　　凉皮、河粉、肠粉、粿条、螺狮粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称“椰酵假单胞菌”）污染产生两种毒素，分别为“米酵菌酸”和“毒黄素”。

　　其中，米酵菌酸具有很强的生物活性，对人和动物具有强烈的毒性作用。

　　

米酵菌酸到底有着什么样的破坏力？

日常生活如何预防米酵菌酸中毒？

 

　　01 米酵菌酸的特点

　　毒性强：该毒素无色无味，主要作用于肝、脑和肾等实质性脏器，只需1毫克即可致命。进食后短时间（30分钟～12小时，少数1～2天）即可出现症状。

　　致死率高：目前米酵菌酸中毒尚无特效药，一旦中毒，致死率高达40%-100%。

　　耐高温：米酵菌酸耐热性强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）及日常烹饪方法均不能将其破坏。因此普通的家庭烹饪方式和食品加工处理过程难以去除该毒素。

　　

       02  吃哪些食物要小心米酵菌酸?

　　国家市场监督管理总局官网曾发布提示，有三类食品如果被环境中椰酵假单胞菌污染，容易发生米酵菌酸中毒。

　　（1）谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、肠粉、酸汤子等。

　　（2）变质银耳、过久泡发的黑木耳。

　　（3）薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

　　

　　03  米酵菌酸毒素对人体的危害？

　　米酵菌酸与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。米酵菌酸中毒发病急，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻者腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

　　餐饮单位要提高对谷类发酵制品的重视，低温条件下贮存，必要时加大检测力度，严防米酵菌酸中毒。

 

　　米酵菌酸快速检测

　　30分钟出结果

　　保障夏日安全“嗦粉”

 

　　此外，CTI华测检测还可对谷类发酵制品进行真菌毒素、食品添加剂等的快速检测，包括但不限于米酵菌酸、黄曲霉毒素B1、二氧化硫、吊白块等。

　　

　　多项标准为诊断和预防椰酵假单胞菌食物中毒提供科学依据

　    鉴于椰酵假单胞菌的危害，我国制订多项相关标准，包括《食品安全国家标准食品微生物学检验唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）的检验》（GB 4789.29-2020）、《食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定》（GB 5009.189-2016）和《椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则》（WS/T 12-96）等，为该类食物中毒的正确诊断和预防提供科学依据。

　　（来源：国家市场监督管理总局）

 

　　如何避免米酵菌酸中毒？

　　1、正规渠道购买食品：在选购湿米粉时，尽量购买预包装食品，并且认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期，家庭和小作坊尽量不要自制、食用酸汤子等发酵面米的高危食品。

　　2、冷藏保存，尽快食用：鲜湿粉面等产品最好购买当天制作并在低温条件下储藏的，家庭自制米粉要注意冷藏保存和及时食用。

　　3、木耳、银耳等应即泡即用，浸泡最好不要超过4个小时，不食用过夜的木耳，泡发后如果出现耳片黏软、有异味，立即丢弃。

　　4、发霉食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

　　5、有不适症状要及时停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医，洗胃和护肝等临床治疗措施。

 

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