俗话说“冬鲫夏鲤”，冬季最宜吃鲫鱼，夏季最宜吃鲤鱼。冬天冷气袭人，应选择一些温热性的鱼类。

立冬以后，正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。此外，鲫鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，且易消化吸收，直接炖汤食用，是补益佳品，适于各种人群食用，特别是产后、手术后、病后体虚的人，经常吃鲫鱼有益身体恢复。如果你最近因天气寒冷干燥而食欲不振，相信一顿美美的鲫鱼盛宴可以让你马上焕发活力。鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可，是万般烹饪皆适宜的完美食材。

鲫鱼营养丰富，但从近期市场监督管理局抽检数据中来看，鲫鱼兽残超标现象依然严峻，高风险项目主要为：孔雀石绿、地西泮、硝基呋喃类代谢物、氯霉素、恩诺沙星等。

除了鲫鱼，ag真人平台官方餐桌上常见的的鱼类，如鲈鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲢鱼、青鱼、泥鳅、黄鳝、清江鱼等，都被检出了兽药超标，这让爱吃鱼的食客更加担忧，到底是吃鱼还是吃药？

 

盘点淡水鱼中的兽药残留风险

恩诺沙星

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，如治疗细菌引起的水生动物的出血性败血症、烂鳃、打印、肠炎、赤鳍、红体、溃疡等病症。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）在鱼（皮+肉）中的最大残留限量为100μg/kg。恩诺沙星属限用药，允许科学合理使用，需要按规定剂量用药、确保休药期。

地西泮

地西泮为苯二氮卓类镇静催眠药，临床上具有抗焦虑、镇静催眠、抗惊厥、抗癫痫及中枢性肌肉松弛作用。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，地西泮为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。

孔雀石绿

孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，2002年我国已将其列入禁用药物清单，禁止用于所有食品动物。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。

氯霉素

氯霉素，是一种有效的广谱抗生素，有广谱抗菌作用，常用于动物各种传染性疾病的治疗，对多种病原菌有较强的抑制作用，能防治烂鳃病、赤皮病等，曾在水产养殖业中得到广泛应用。但氯霉素存在严重的毒副作用，能抑制人体骨髓造血功能，引起人类的再生障碍性贫血、粒状白细胞缺乏症等疾病，低浓度的药物残留还会诱发致病菌的耐药性。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中将氯霉素列入禁止使用且不得在动物性食品中检出的药品。

 

淡水鱼屡屡检出兽药残留超标原因：

 

超量使用药物

淡水鱼中恩诺沙星、氯霉素超标的可能原因：受季节、地区、养殖规模、品种差异性等因素影响，养殖户为了快速控制疫病，某段时间（如夏季）大量使用恩诺沙星、氯霉素等药物，或者未按照国家法规及养殖标准使用药物，动物体内药物残留量高。

不遵守休药期规定

上市前未减少用药或休药：在上市前，若使用兽药，需要减少用药或者停止用药，直至食用组织的药物残留在限量值以下。若在用药后立即上市或者待销售期间仍大量用药，可能造成动物体内药物残留量维持在较高水平。

长途运输及保鲜目的

活鱼运输是一个有挑战性的操作，使用孔雀石绿、地西泮等违规药物是保持鱼鲜活的一种低成本方案。部分渔贩为了延长鲜活水产的生存时间，使鳞受损的鱼延长生命，在运输中会用孔雀石绿溶液；为降低新鲜活鱼对外界的感知能力，保证其经运输后仍然鲜活而违规使用地西泮。

 

给水产经营商的小tips：

针对此类风险，ag真人平台官方建议相关经营企业加强对淡水鱼供应商的资格审核和管理，确保索证索票的完整性、时效性。

建议做到：

1、查验供应商名称（或个人姓名）、地址、联系方式等基本情况以及许可证和产品合格证明；

2、查验供应商提供的检测报告中含有风险检测项目（如恩诺沙星、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物、磺胺类、氯霉素、地西泮）；

3、落实企业的食品安全主体责任，保障消费者“舌尖上的安全”。

 

ag真人平台官方在享受美味的同时，不能忽视淡水鱼的安全问题，CTI华测检测可利用快速检测技术为您提供淡水鱼检测服务，报告立等可取。

包括但不限于以下检测项目：镉（以Cd计）、孔雀石绿、氯霉素、甲硝唑、地西泮、硝基呋喃代谢物、五氯酚酸钠、恩诺沙星、氧氟沙星等。

 

如何安全选购淡水鱼

首先是选购鲜活的鱼，死鱼蛋白质开始分解产生挥发性盐基氮，因此营养价值大受影响。

关于兽药残留超标问题，大家也无需过于担心，在这里提醒大家，购买淡水鱼时要到正规商超、市场进行选购。正规的销售场所对供货商及食品安全监管更加严格，可以更好的保障淡水鱼的品质和食用安全。

此外，生长周期越长的鱼，体内沉积的有害物质越多，经常食用的淡水鱼，像青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、黑鱼可选购0.5~1kg的，饲养周期不长，体内有害物质相对较少，且肉质较嫩。

 

CTI华测食品快速检测服务

食品快速检测服务是CTI华测检测食农及健康产品事业部重要服务项目。每一位快检技术员，经过严格考核后，持证上岗，保证快检的专业化服务水平。

华测快检可在短时间内对食品中的有害物质，如农兽药残留、非法添加物质、食品添加剂、真菌毒素等进行定性或半定量检测，能够及时有效的发现问题，站在食品安全监测和风险防控体系最前沿，筑起食品安全的第一道防火墙，发出第一声预警铃。