白菜被誉为“百菜不如”，尤其在寒冷的冬季，更是家家户户餐桌上的常客。这里的白菜通常是指大白菜。白菜的谐音为“百才”“百财”，也有美好愿望寄托之意。

　　大白菜原分布中国华北，中国各地广泛栽培，在古代称为“黄芽菜”。大白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，因此适合在冬季生长。如果在高温季节栽培，容易发生病虫或品质低劣、产量低，所以不适合在夏季栽培。

　　大白菜有哪些营养价值?

　　看似普通的大白菜营养价值丰富。
　　大白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钼、硒等。大白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。

　　大白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动、帮助消化，而且热量还很低。

　　许多人喜欢吃白菜并不只是因为其营养丰富，对于一些“懒人”来说，大白菜剥掉外层菜叶，里面的菜叶不用洗就可以直接下锅，着实是省时、方便。

　　大白菜真的可以不用洗就食用吗？

　　从近期市场监督管理部门发布的抽检数据中获悉，大白菜农残超标现象时有出现。
　　在大白菜种植过程中，菜农们为了保证产量和质量，会使用一些农药进行喷洒，这些农药会残留在大白菜上，少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。其中，毒死蜱、克百威和甲拌磷为大白菜常检出的高风险项目。

　　毒死蜱

　　毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。毒死蜱是禁止在蔬菜上使用的农药。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，毒死蜱在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。

　　克百威

　　克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。克百威是禁止在蔬菜上使用的农药。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，克百威在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。

　　甲拌磷

　　甲拌磷，是有机磷类的高毒广谱内吸性杀虫剂，有触杀、胃毒、熏蒸作用，对刺吸式口器和咀嚼式口器害虫都具有很好的防治作用。甲拌磷是禁止在蔬菜上使用的农药。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，甲拌磷在叶菜类蔬菜中的最大残留限量为0.01mg/kg。

　　哪个部位农药残留多？

　　首先，喷洒农药时，因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多；其次，因为菜帮靠近地面，风吹日晒造成的农药减少或分解的几率比较小，农药分解代谢的慢，所以菜帮上的农药残留就更加顽固一些。

　　如何去除农药残留？

　　通风干燥处放置：将买来的白菜先在通风干燥处放置，有些农药会在这个过程中挥发、降解，从而减少农药残留量；

　　清水/淘米水浸泡、清洗：用清水冲洗白菜叶片表面，然后放置清水或淘米水中浸泡15分钟左右，浸泡后再用流动水冲洗2-3遍，这样一般可以洗掉大部分的农药残留；

　　每片叶子都要清洗：大白菜的菜心虽然被菜叶包在最里面，但是生长过程中可能会受到土壤或者水里的农药残留污染，清洗白菜的时候一定要一片一片掰开了洗，每片叶子都要清洗干净。