对于中国人来说,大米是日常生活中的“最佳主食”,只要有米饭就不会饿肚子。同时,中国也是世界上最大的稻米生产国家,占全世界总产量的30%。
但是近年来国内大米食品安全事件层出不穷,如“镉大米”、“打蜡大米”、“香精大米”等。但只靠媒体曝光、监管部门打假是不够的,作为消费者ag真人平台官方要多了解大米的食品安全知识,提高警惕,才能有效避免上当受骗。
GB/T 1354-2018 《大米》将大米分为籼米、粳米和糯米三类,糯米又分籼糯米和粳糯米。
按食用品质可分为:大米和优质大米。再以碎米、加工精度和不完善粒含量为定等指标进行分级,可分为:一级、二级、三级,对于预包装的大米,一般会在标签中明示。
概括来说大米的品质:优质大米>大米,一级>二级>三级。
目前,大米的国家地理标志性产品共有4个,其产地、特点、执行标准详见下表。
其次,还有受省级或者社会团体保护的地理标志性产品,如DB37/T 4320-2021 《地理标志产品 黄河口大米》、DB31/T 908-2018 《地理标志产品 松江大米》等。
GB 2762-2017 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》镉在大米中的限量值为0.2mg/kg。近年来化学工业、金属冶炼、印刷业等工业生产排放的废水、废气、废渣造成环境中镉含量大大增加,破坏生态环境系统。而在大宗农作物中,水稻对重金属镉污染的富集作用明显大于其它农作物。这也是进入本世纪以来,“镉大米”事件频发的主要原因。
有些商家为了大米的美观会进行过分抛光,就是将大米胚体中富含微量元素的那层膜抛掉,虽然卖相上是好了很多,但实际的营养价值却大大减量了。
抛光过程中掺入矿物油可以让变质大米更光亮,这一过程就被称之为打蜡。相关部门规定大米抛光过程中只能使用水作为媒介。但有些商家为了将陈米、劣质米伪装成好米的样子,便将水换成矿物油或者蜡。
普通大米添加香精摇身一变成了各种高端的“香米”,稻花香米,用稻花香的香精;泰国香米,将普通大米添加茉莉花米香精。在这里ag真人平台官方要明确的一点是香精不是所谓的营养元素,而是人工合成的化学成分,食用过多会有损ag真人平台官方的身体健康。
陈米指的是储存了2-3年的米,陈化米则储存更久,这些米已经变质,是不能再出售的。但是在利润驱动下,很多精明的商人,会运用特殊的高温高压(大米在高温高压气孔舒张),让粘稠剂“进入”陈米的内部,然后再经过抛光打蜡处理,看上去又是正常的“白花花的大米”了。
购买大米时,不要只图价格便宜,还要注意大米的质量,可以从以下几个方面进行甄别。
一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀,丰满光滑,有光泽,色泽正常,少有碎米和黄粒米。
二抓:抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少。
三闻:闻大米的气味。手中取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味,无异味。
四尝:尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。
大米储存环境要具备三个要点:通风、相对低温、干燥,而进入夏季,如果储存方式不对就容易生虫、发霉。在此,给大家分享几个简单实用的大米储存方法:
大蒜保存法:大蒜中含有一种叫大蒜素的物质,这种物质有很强的刺激性气味,把它放入到大米中,可以抑制虫卵的产生。可以将大蒜分布在米的各个位置,然后将大米密封,这样大米就可以长时间保存了。
花椒保存法:花椒也可以防止大米长虫,是因为花椒中含有特殊的芳樟醇和柠檬烯这2种物质,可以抑制大米虫的产生。把花椒放在纱布袋中,封口扎紧,放在大米中间,这样花椒通过纱布的细密小孔散发出气味,渗入到大米中,可有效的防止生虫和霉变。
无氧保存法:准备一些可以密封的,干净的,无水无油的饮料瓶,把大米装进去,盖好盖子,密封好,这样就可以阻断空气的进入,使装米的容器处于一个无氧的状态,放在阴凉干燥处保存,这样大米可以存放较长时间。
华测检测根据23版监督抽检实施细则,并结合内部大数据,整理出大米中风险较高的快检项目,并可提供快速检测服务,让消费者吃上更加健康的大米。
快速检测项目包括但不限于:石蜡、矿物油、大米新鲜度、赭曲霉毒素A、重金属镉。相关服务直达:粮食检测
供稿:陈洪基
食品快速检测服务是CTI华测检测食农及健康产品事业部重要服务项目。每一位快检技术员,经过严格考核后,持证上岗,保证快检的专业化服务水平。
华测快检可在短时间内对食品中的有害物质,如农兽药残留、非法添加物质、食品添加剂、真菌毒素等进行定性或半定量检测,能够及时有效的发现问题,站在食品安全监测和风险防控体系最前沿,筑起食品安全的第一道防火墙,发出第一声预警铃。
食品安全风险交流与舆情应对培训会圆满落幕
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